ככל שיותר צרכנים מבלים בבית, מכירות מוצרי האפייה צפויות לעלות. בשנה שעברה, הם גדלו ב-24% בריאים. בשנת 2021 המכירות יהיו גבוהות יותר, הודות למגמות בריאות ונוחות. לדוגמה, סיכות אפייה, כמו סודה לשתייה, יחוו גידול דו ספרתי. בנוסף לכך, יותר אנשים יאפו כדי לשפר את בריאותם. לכן, מוצרים אלה יהיו רווחיים מאוד ליצרנים. מאמר זה יחקור כמה ממגמות המפתח במוצרי האפייה.
מוצרי האפייה הפופולריים ביותר הם עוגות מבוססות, ואחריהם עוגיות ולחם/לחמניות. עוגות הן הפופולריות ביותר, עם 24% ממכירות המאפייה. מוצרים פופולריים אחרים כוללים לחם, קרואסונים, מאוורים ובריוש. מוצרי מאפייה במהדורה מוגבלת הם פופולריים, ומאפיות קמעונאיות ממנפות את המדיה החברתית ואסטרטגיות שיווק כדי למשוך לקוחות. לדוגמה, מאפיית שלושת האחים ביוסטון חגגה את חודש הגאווה הלהט "בי על ידי אפיית עוגת קשת בת 7 שכבות. שבוע הגאווה של יוסטון נערך מיוני 18-25.
מרכיבים חשובים אחרים באפייה כוללים חמאה, ביצים וקמח. חמאה, במיוחד, מוסיפה טעם מסוים למאפים. כאשר נמס, חמאה נמסה בפה. שמרים וקמח עובדים יחד כדי לייצר מוצר מוגמר מושך וטעים. הקמח משמש כחומר המחייב העיקרי למרכיבים, בעוד שהסוכר מוסיף מתיקות ולחות למוצר הסופי. חלב הוא מרכיב נפוץ נוסף בעוגות ובלחמים. זה עוזר להם להיות נפוחים ולחים.
מרכיבי אפייה נפוצים אחרים כוללים קמח, סוכר ושמרים. הם מספקים לבצק מבנה ורכות, ויכולים גם להקנות טעם. מרכיבים נפוצים אחרים כוללים אבקת קקאו ותמצית וניל. אבקת קקאו מציגה טעם שוקולד למוצרים אפויים. לוחות קקאו הם פתיתי שוקולד הנטחנים ביחס בין שוקולד לחלב וסוכר. שוקולד צ 'יפס וטיפות שוקולד יכולים לשמש לקישוט מאפים מתוקים. סודה לשתייה ואבקה ניתנים גם להחלפה, אם כי השמות אינם נרדפים.
סוכר נותן מוצרים אפויים טעמם המתוק. הוא משמש במגוון צורות, כולל סוכר מגונדר, סוכר קסטור וסוכר מצופה. הסוכר גם עוזר לשמרים לבשל ולשפר את צבע הקרום והטעם. סוכר גם עוזר לשמור על לחות. הוא זמין במגוון צורות, כולל סוכר מגונדר, סוכר מדובלל ומגוון סוגי נוזלים כמו סירופ תירס, דבש וטרקל.
על פי ארגון הבריאות העולמי, למעלה מ-422 מיליון אנשים ברחבי העולם מושפעים מסוכרת, כאשר השכיחות גבוהה יותר במדינות בעלות הכנסה נמוכה ובינונית. כתוצאה מכך, הביקוש למוצרי מאפייה עלול לרדת, דבר המשפיע על יצרני מרכיבי האפייה. בינתיים, מאפיות אומנות וסופרמרקטים באסיה ייצרו מוצרים באיכות טובה יותר. אם השוק לא יתרחב באזורים אלה, הוא ימשיך לרדת. מסיבה זו, חשוב שמאפיות ומרכיביהן יתרחבו כדי לעמוד בדרישות הצרכנים.
העוזב הכימי, אבקת האפייה, הוא מרכיב חשוב במתכונים רבים. זו תרכובת של נתרן ביקרבונט וחומצה. כשהוא מעורבב עם מים, הוא מייצר גז דו תחמוצת הפחמן ומלחים לא מזיקים. עם זאת, אבקת אפייה היא רגישה לעודף או תחת שימוש, ויותר מדי ייצור טעם סבון, מריר. אבקת אפייה משמשת בצורה הטובה ביותר במתכונים עם מרכיבים חומציים, מאחר שיותר מדי סודה לשתייה תגרום לעוגה להיות צפופה וקשה.
המאפייה כוללת שקיות ציפוי, מספרי מאפים וקערות ערבוב. חותכי מאפה עושים את המשימה של חיתוך חמאה וקמח קל ומהיר יותר. זוג סכיני חמאה יעזור לך לחתוך חמאה וקמח. בין אם אתה אופה עוגיות, מאפינס, או עוגה, תצטרך דוכן אפייה. חלק מהדוכנים האלה הם סיבובים, המספקים תנועה מעגלית. מוצרי אפייה כוללים מגוון פריטי מטבח, כולל קמח, ביצים, סוכר ושמרים.
קמח: קמח הוא מרכיב נפוץ ברוב המאפים. חומר זה מורכב מעמילן, סוכר ומינרלים. כמות החלבון בקמח תקבע את השימוש הסופי בקמח. חלק מהקמח, כגון קמח החיטה, מכיל גם חלב, המוסיף מבנה ולחות. בנוסף לקמח, משתמשים בחלב כדי להוסיף טעם ולחות למאפים. האחרון עדיף לאפות כי בחלב יש פחות גלוטן מאשר קמח כל-תכליתי.
שמרים היא פטרייה שתוססת סוכר בבצק. הוא גם מייצר אלכוהול, אשר ממריץ את המוצר האפוי. בנוסף לעזיבת הבצק, השמרים גם מעניקים טעם למאפים. כאשר פעילות השמרים מעוכבת, השמרים ישמידו את המוצר האפוי. סודה לשתייה, לעומת זאת, היא כימיקל שעוזר לבצק להתרומם. סודה לשתייה יכולה להיגזר מאורגניזמים טבעיים או מכימיקלים סינתטיים.